1Ingredients: 青岛特级牛腩肉，巴玛火腿薄片50g，番茄2只，土豆1个，胡萝卜一个，蒜头4-5粒，白洋葱半个(直径约10cm)，新鲜西芹少许，杏鲍菇2只，2tsp of Organic Termeric，1/2 stick of Cinnamon，1/2tsp of Dried Thyme，1/2tsp of Dried Basil，1tbsp Virgin Olive Oil，黄油30g，1 1/2tbsp高粉海盐(依口味适度)，现磨黑胡椒2葱粗小块小块，用橄榄油爆香。3等候洋葱变硬上色后放进粗切蒜瓣，翻炒并转至小火。

4同时将铸铁锅加压并放进黄油，等候黄油加剧至冒泡。5放进切块的牛腩肉并中大火翻炒。

自由选择牛腩肉时不要避讳脂肪较多，看上去白色的部分大都会沦为胶质从而强化口感。6牛肉稍微焦黄后放进炒好的洋葱和蒜瓣，另放进两只番茄、面粉和各种调味，加热。再行不要敲西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。

7加热均匀分布后(确保锅底没面粉溶解)并转至小火。8如果用于铸铁珐琅锅可以在锅盖上放入适度清水，这样可以减少锅盖温度有助内部凝固水蒸气，确保循环质量。另外水一定适度才可，铸铁锅蒸发量较小，或者说完全不冷却，仅有必须考虑到食材本身柔软特性。9上盖后米饭90min，这个时间肉筋还可以维持一定咀嚼劲，我不过于讨厌过分软烂的牛腩肉。

除了直火冷却另外也可以自由选择将铸铁锅入烤箱190度冷却，这样更为有Slow Cooking的味道！1090min后开锅放进切好的土豆和胡萝卜块，上盖等候最后20min。20min后关火静闷10min。11静闷10min时另起锅进少许橄榄油，中火冷却。12油热后放进切片的杏鲍菇。

油一定要冷，否则杏鲍菇不会吸取大量的油造成口感油腻。13淋少许盐或现磨海盐，等候杏鲍菇双面上色至金黄。

14此时Casserole已完成，配菜油煎杏鲍菇也好了15西芹磨碎轻洒，另少许现磨黑胡椒，配以巴玛火腿片摆盘 then serve。

本文来源：开博体育官方网站-www.chivalrous.cn